Irradiación de alimentos como tecnología emergente: efectos en la inocuidad microbiológica y calidad nutricional - una revisión.
DOI:
https://doi.org/10.66440/8f788f85Keywords:
Irradiación de alimentos, inocuidad microbiológica, calidad nutricional, tecnología emergente, conservación, seguridad alimentariaAbstract
La irradiación de alimentos se ha consolidado como una tecnología emergente de conservación que emplea radiación ionizante (gamma, rayos X y haces de electrones) para reducir cargas microbianas y patógenos sin generar residuos químicos o calor significativo, lo que contribuye a la inocuidad alimentaria y a la extensión de la vida útil de los productos alimenticios. Esta revisión analiza de manera integral los efectos de la irradiación sobre la inocuidad microbiológica y la calidad nutricional de los alimentos, con énfasis en evidencia científica de los últimos cinco años. Se realizó una búsqueda sistemática en bases de datos científicas con descriptores como food irradiation, irradiación de alimentos, microbial safety, nutritional quality y términos asociados, priorizando artículos de revisión y estudios originales publicados entre 2020 y 2025. La evidencia indica que la irradiación ionizante es eficaz para inactivar o reducir significativamente patógenos de interés alimentario en diferentes matrices, con eficacia dependiente de la dosis y del tipo de alimento. Asimismo, esta tecnología puede mantener características nutricionales clave cuando se aplican dosis controladas, aunque en algunos casos puede producir cambios menores en compuestos específicos según la composición del alimento. La irradiación constituye una alternativa segura y eficaz para mejorar la inocuidad microbiológica y preservar la calidad nutricional de alimentos. Sin embargo, se requieren análisis adicionales para optimizar dosis y evaluar efectos sensoriales y de aceptación del consumidor.
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